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喝紅酒需要加冰塊么?

發布者:admin發布時間:2018-09-24瀏覽量:

喝紅酒需要加冰塊么?
 

酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。

過低的溫度會壓抑香味味的散發,過高的溫度則會使酒失去新鮮感。

同時,應在酒溫相對恒定的狀態下品嘗;應選定不易使人感官疲勞的酒溫。

通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。

低溫能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。諸味的強弱程度與溫度變化的關系,是不盡相同的。

一般甜味成分的甜度,自低溫到37℃逐漸增強,高于37℃,則逐漸減弱。

但甘氨酸在溫度變化時仍保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內,所表示的酸味程度基本不變;

苦味及咸味成分,隨溫度升高而味感減弱。一般來說,年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。

每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用,是公認的事實。

而紅酒的溫度若能控制得適當,則風味更佳。在這樣的情形下,冰涼的酒在德國就占優勢,形成一股趨勢。

特別是紅酒,人們飲用的度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。

冰塊實拍圖

 

飲用年份近、清淡的白酒時,其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。

要降低酒的溫度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二十分鐘后,溫度就由二多度降至十度以下,如想溫度降得更快,更可在冰水中撒一大把粗鹽。

如嫌溫度太低,可把酒取出,放在冰桶旁邊。

此外,我們也可以把白酒放在冰箱的下層,那里的溫度大約攝氏4度,飲用前把酒取出,溫度就會略升高,再把酒倒入杯中,溫度又會再迅速上升。

不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度是最冰冷的,但還是不能在倒酒時感到太過凍手。

溫度大約在攝氏5-6度即可,否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。

至于甜的氣泡酒,飲用時就和紅色香檳酒一樣,較為高些。

氣泡酒不能加小冰塊來冷卻,因為如此快速的冷卻方法,會破壞有價值的酒的原味。

而一般的冰箱溫度,并不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫,而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶,亦是可行的辦法。

在法國,同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒,溫度大約在攝氏5度。

而白酒的飲用溫度亦相當低,淡酒約為攝氏6至7度,酒精度較高的酒則在10度左右。

品質好的白酒,其年份近、屬酸度良好口味種類的,溫度在8度時,飲用風

味最佳。酒精成份較高的酒,依據年份的久遠、葡萄種類的不同,最適合飲用的溫度在11至13度之間。

雪莉酒的飲用溫度(10~12度),又比波特酒、馬德拉酒(13~15度)更低。

年份低、清淡的紅酒,如法國新鮮的薄酒來。而像出林格酒,及意大利產的紅酒,也是在較冰涼時飲用,風味更佳。

酒精成份較重的紅酒,飲用溫度稍高,介于攝氏14至16度,最為適當。

冰塊圖片

 

德國的粒選 ,及粒選干葡萄酒,在溫度14至18度之間,最能充份散發其香氣。

飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒,及其他國家所產相同年份的名貴葡萄酒。

然而還需注意的一點是,把酒端上桌時,其溫度不應太高,也就是在室溫下,酒的溫度不應高于20度。

把冷藏在酒窖的紅酒取出時,決不可放在暖氣設備旁來溫酒。

把冰涼的酒,在一般的房間中,放置2到3小時,使其慢慢變溫,較能保持本身風味。

這些〔規則〕似乎顯得有些復雜,其實不盡然,只要簡單的牢記,酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。

另外,人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販售有許多種的溫度計,經過一些練習,自已也就能夠計出正確的溫度了。

冰涼的葡萄酒,在飲用前先擺上桌,或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。

人們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時,已開瓶了近一小時,如此酒的特色才能發揮,而酒的本質才可顯現出來。

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